今天，零食已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ恳话咂焚|(zhì)零食的背后都蘊(yùn)藏著無數(shù)智慧和汗水。在生活水平日益提高的當(dāng)下，食品行業(yè)也在不斷追求高質(zhì)量發(fā)展。為了了解高品質(zhì)零食的誕生過程，央視網(wǎng)《超級工廠》制作團(tuán)隊攜手主持人常婷，走進(jìn)了專注新中式零食生產(chǎn)制造的領(lǐng)軍企業(yè)——鹽津鋪?zhàn)印?/span>
走進(jìn)鹽津鋪?zhàn)庸S，我們立刻被眼前琳瑯滿目的健康零食所吸引。這些零食以魔芋、鵪鶉蛋、鱈魚肉等天然食材為原料，通過精心研發(fā)和規(guī)劃，形成了多樣化的零食產(chǎn)品線，旨在覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。
在眾多品類中，鹽津鋪?zhàn)雍推煜碌盎势放迄g鶉蛋零食憑借品質(zhì)與風(fēng)味優(yōu)勢贏得了市場的廣泛認(rèn)可，獲得了歐睿官方2024上半年鵪鶉蛋零食全國銷售額第一的認(rèn)證。在此次探廠中，《超級工廠》通過蛋皇無抗鵪鶉蛋從原料到成品的全過程溯源，更深入地了解到一包小零食背后的“大學(xué)問”。
為了好原料，自建全國最大養(yǎng)殖農(nóng)場
鹽津鋪?zhàn)拥牡盎薀o抗鵪鶉蛋是本次探廠的焦點(diǎn)。為了追溯這顆小小鵪鶉蛋的源頭，央視網(wǎng)主持人常婷前往了位于江西修水的養(yǎng)殖基地。修水四面環(huán)山，地下水資源豐富且天然含硒，為鵪鶉的生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。
與傳統(tǒng)散戶養(yǎng)殖相比，企業(yè)自建養(yǎng)殖場徹底解決了鵪鶉蛋品質(zhì)不可控這一行業(yè)痛點(diǎn)。2023年，鹽津鋪?zhàn)釉诮餍匏顿Y建成了全國最大的專業(yè)鵪鶉養(yǎng)殖農(nóng)場。通過引進(jìn)技術(shù)與人才、建立養(yǎng)殖規(guī)范與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，帶動當(dāng)?shù)匕l(fā)展了一條以鵪鶉養(yǎng)殖為主的特色產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了以產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。在養(yǎng)殖過程中，鹽津鋪?zhàn)邮冀K堅持谷物飼養(yǎng)與無抗生素干預(yù)，引入了蛋品品質(zhì)追溯系統(tǒng)、蛋禽生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)等數(shù)字化管理模式，實(shí)現(xiàn)了對園區(qū)“疫”、“物”、“人”、“禽”的全方位管理。
在產(chǎn)蛋舍內(nèi)，每一只鵪鶉都享受著恒溫恒光環(huán)境、定時的投喂和充足的睡眠，全自動化飼養(yǎng)設(shè)備全方位確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)。正是基于這一系列的科學(xué)養(yǎng)殖規(guī)范，蛋皇成為行業(yè)首個獲得“無抗+可生食”雙認(rèn)證的品牌，為消費(fèi)者帶來了更加健康、安全的食品體驗(yàn)，也引領(lǐng)著整個鵪鶉蛋行業(yè)品質(zhì)向上。
在養(yǎng)殖基地誕生的新鮮鵪鶉蛋，會被迅速送往鹽津鋪?zhàn)拥慕鞴S進(jìn)行加工。在18項(xiàng)工藝流程與數(shù)智化產(chǎn)線的高效運(yùn)行中，主持人常婷見證了鵪鶉蛋從原料到成品的神奇轉(zhuǎn)變。
對于每批進(jìn)出廠區(qū)的鵪鶉蛋，鹽津鋪?zhàn)佣家M(jìn)行系統(tǒng)的“三檢三測”流程。這些檢測涵蓋了微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、防腐劑、沙門氏菌等多個方面，確保進(jìn)入廠區(qū)的原料是安全且新鮮的。在探廠中，品控負(fù)責(zé)人提到鹽津鋪?zhàn)訉Ξa(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)定的一個內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)是“所有生產(chǎn)出來的零食是要給自己的小孩吃的”，工廠的每一道生產(chǎn)工藝和流程也都承載著企業(yè)對消費(fèi)者體驗(yàn)的深切關(guān)懷。
隨后，這批鵪鶉蛋在經(jīng)過揀選、煮蛋、剝殼等一系列流程后被送入鹵制車間，在85-95℃的文火中鹵制90分鐘左右，再經(jīng)過隧道式烘烤車間進(jìn)行60°C的恒溫烘烤。這樣的工藝不僅鎖住了鹵香，讓鵪鶉蛋充分吸收入味，還能減少水分，增強(qiáng)蛋的韌性和嚼勁，提升口感。
值得一提的是，鹽津鋪?zhàn)拥纳a(chǎn)線高度自動化、智能化，大大減少了人工接觸給鵪鶉蛋帶來的損傷和污染風(fēng)險。生產(chǎn)過程設(shè)有多次篩選環(huán)節(jié)，也確保了最終產(chǎn)品的全方面都能達(dá)到“高品質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)。
創(chuàng)新研發(fā)，守護(hù)舌尖美味
鹽津鋪?zhàn)硬粌H嚴(yán)格把控原料和生產(chǎn)流程，更在產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新上傾注了大量心血。
在探廠過程中，我們見到了鹽津鋪?zhàn)拥难邪l(fā)團(tuán)隊和品控團(tuán)隊。他們以中國餐飲文化為創(chuàng)新原點(diǎn)，不斷探索新口味、新品類，以滿足日益多樣化的消費(fèi)需求。通過系統(tǒng)與科學(xué)的市場調(diào)研，鹽津鋪?zhàn)拥靡悦翡J捕捉市場動向，靈活調(diào)整產(chǎn)品策略，從而保持源源不斷的創(chuàng)新活力。
鹽津鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊根據(jù)市場需求推出的魔芋素毛肚和蒟蒻果凍，就是以魔芋為原料制作的健康零食典范。這兩款產(chǎn)品健康營養(yǎng)且口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。而蛋皇的無抗鵪鶉蛋更是鹽津鋪?zhàn)拥拿餍钱a(chǎn)品，它在保留鵪鶉蛋原生優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)元素的同時，也拓展了產(chǎn)品的風(fēng)味和食用場景，讓這款小零食成為了消費(fèi)者隨時隨地都能享受的美味佳品。
此次探廠之旅，主持人常婷帶領(lǐng)消費(fèi)者了解了鹽津鋪?zhàn)訌脑系匠善返纳a(chǎn)全流程，更深刻感受到了鹽津鋪?zhàn)釉跀?shù)字化養(yǎng)殖、智能化生產(chǎn)、創(chuàng)新研發(fā)、質(zhì)量管理等方面的心血和投入。企業(yè)始終堅守自主研發(fā)制造的道路，堅持“做難而正確的事”的價值取向，使得鹽津鋪?zhàn)幽軌虿粩酁橄M(fèi)者提供更加安全、美味、健康的零食產(chǎn)品。
隨著《超級工廠》走進(jìn)鹽津鋪?zhàn)犹綇S之旅的圓滿收官，作為中國零食行業(yè)佼佼者的鹽津鋪?zhàn)右矊⒗^續(xù)堅守品質(zhì)初心，勇攀創(chuàng)新高峰，為全球消費(fèi)者帶來更多既優(yōu)質(zhì)又健康的零食選擇，書寫中國零食的新篇章！